冰箱存放過久的剩菜剩飯，即便徹底加熱，也可能暗藏健康風(fēng)險。近日，武漢一名年輕小伙因食用冰箱內(nèi)存放四五天的剩菜，突發(fā)細(xì)菌性急性胃腸炎，上吐下瀉伴高燒，緊急就醫(yī)治療。醫(yī)生提醒，冰箱低溫?zé)o法殺滅細(xì)菌，部分“嗜冷菌”在冷藏環(huán)境下仍可繁殖，剩菜剩飯存放、食用需嚴(yán)格把控時間。

醫(yī)生給患者檢查 通訊員供圖

28歲的小高（化名）在武漢務(wù)工，獨居租房的他為省時省錢，習(xí)慣一次性多做飯菜，將剩余食物放入冰箱冷藏后次日食用。5月28日晚，小高加班回家后，不愿重新做飯的他，便取出冰箱內(nèi)已存放四五天的剩菜，以及前一天未吃完的肉類。明知食物存放時間過長，小高特意將其反復(fù)加熱，認(rèn)為“熱透就安全”，食用后便入睡休息。

不料睡后不久，小高突發(fā)劇烈腹痛，隨即出現(xiàn)上吐下瀉癥狀，一晚上腹瀉十余次，還伴隨高燒，體溫飆升至39℃。強(qiáng)忍不適至次日清晨，小高前往武漢市東湖醫(yī)院就診。消化內(nèi)科主任醫(yī)師伍芳經(jīng)過檢查，確診他為細(xì)菌性急性胃腸炎，正是食用變質(zhì)剩菜所致。

“冰箱只能減緩細(xì)菌繁殖速度，不能徹底殺菌?！蔽榉冀忉?，李斯特菌、耶爾森菌、沙門氏菌等“嗜冷菌”，在冷藏低溫環(huán)境下仍可緩慢生長繁殖。剩菜剩飯如果在冰箱存放超過3-5天，即便外觀、氣味無異常，內(nèi)部也可能滋生大量細(xì)菌，甚至產(chǎn)生耐熱毒素。像金黃色葡萄球菌腸毒素，經(jīng)100℃高溫煮沸也無法破壞，食用后仍會引發(fā)腸胃不適。

在冰箱內(nèi)存放食物應(yīng)該注意：綠葉蔬菜存放不超過3天，避免亞硝酸鹽超標(biāo)；剩菜剩飯最多存放2天，再次食用需徹底加熱至中心溫度75℃以上；熟肉、燉菜建議1-2天內(nèi)吃完，超出時間需冷凍保存；海鮮、豆制品易變質(zhì)，盡量當(dāng)天食用完畢；切好的水果存放不超過24小時，防止表面滋生細(xì)菌。

伍芳特別提醒，食用冰箱里存放的食物后，若出現(xiàn)一天腹瀉6次以上、水樣便，發(fā)燒超38.5℃，口干、尿少、頭暈乏力等脫水癥狀，劇烈嘔吐無法進(jìn)水，或便血、腹部劇痛，切勿自行服用止瀉藥硬扛，應(yīng)立即就醫(yī)，避免延誤病情。

編輯：張紅艷