豬腦,是很多人愛吃的美食
尤其在火鍋、燒烤和燉湯中頗受歡迎
然而,很多人可能不知道的是
豬腦其實(shí)“三高”驚人
即高膽固醇、高脂肪、高嘌呤
那么
豬腦到底還能不能開心地吃了?
豬腦:“三高”含量驚人
在營養(yǎng)成分上,豬腦含有一些蛋白質(zhì)、鈣、鉀、磷、硒等營養(yǎng),其中鈣、磷、硒的含量比豬瘦肉還優(yōu)秀,分別是豬瘦肉的5倍、1.6 倍、1.3倍。
高膽固醇
豬腦是當(dāng)之無愧的“膽固醇之王”,每100克豬腦含膽固醇高達(dá)2571毫克,是豬瘦肉的31.7倍,是雞蛋黃的1.7倍。
舉個(gè)例子,按一個(gè)雞蛋黃平均重約17克計(jì)算,其膽固醇含量約為257毫克。這意味著,吃100克豬腦相當(dāng)于一次性吃了約10個(gè)雞蛋黃的膽固醇總量。

過量的膽固醇會(huì)附著在血管壁上,像油漆一樣越積越厚,形成斑塊,讓血管變窄、變硬,血流不暢等。長(zhǎng)期下來,會(huì)大大增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦梗等心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
高脂肪
100克豬腦含脂肪約9.8克,其中飽和脂肪酸約占2.4克。吃一次冒腦花或烤腦花,可能輕松攝入20克以上脂肪,相當(dāng)于喝下2湯匙油。
更關(guān)鍵的是,豬腦的脂肪結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性飽和脂肪為主,長(zhǎng)期攝入易升高“壞膽固醇”(LDL-C),促進(jìn)血管斑塊形成。

高嘌呤
豬腦的嘌呤含量達(dá)175毫克/100克,屬于高嘌呤食物。動(dòng)物內(nèi)臟,如腸、肝、肺、腎等,也都是嘌呤“重災(zāi)區(qū)”。
食物中的嘌呤經(jīng)過身體代謝后生成尿酸。如果長(zhǎng)期攝入高嘌呤食物,尿酸就會(huì)像垃圾一樣在體內(nèi)堆積,超出身體的處理能力,導(dǎo)致血液里的尿酸值飆升,這就是高尿酸血癥。而高尿酸血癥,正是痛風(fēng)發(fā)作的罪魁禍?zhǔn)祝撬鼮殛P(guān)節(jié)里的尿酸鹽結(jié)晶提供了原料。

這樣烹飪豬腦,健康風(fēng)險(xiǎn)大大放大
豬腦的健康風(fēng)險(xiǎn)不僅限于本身的“三高”特點(diǎn),還與常見的烹調(diào)方式密切相關(guān)。高油、高鹽、高溫的處理方式,進(jìn)一步放大了豬腦對(duì)健康的負(fù)面影響。
從“高脂食物”變身為“極高脂食物”
火鍋豬腦花、冒腦花、烤腦花都是豬腦最常見的食用方式。這些做法都會(huì)讓豬腦的脂肪輕松翻倍,鈉含量飆升。

高溫烹調(diào),增加致癌風(fēng)險(xiǎn)
燒烤、鐵板、油炸等高溫烹飪方式,不僅會(huì)破壞豬腦中不耐熱的營養(yǎng)成分,還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴(如苯并芘)和雜環(huán)胺等有害物質(zhì),帶來潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)。
不健康的烹飪方式與豬腦自身的“三高”特點(diǎn)形成了“惡性循環(huán)”,不僅使豬腦健康值暴跌,常吃會(huì)增加很多慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn),比如肥胖、高血脂、高血壓、痛風(fēng)等。
豬腦還能吃嗎?4個(gè)建議請(qǐng)收好
雖然豬腦可能會(huì)給健康增加負(fù)擔(dān)
但對(duì)于“豬腦愛好者”來說
并非就不能吃了
按照下面的建議
可以在享受美味的同時(shí)降低健康風(fēng)險(xiǎn)
控制食用頻率和進(jìn)食量
豬腦不建議作為常規(guī)菜肴頻繁出現(xiàn)在餐桌上,偶爾解饞還是可以的。每個(gè)月吃2~3次,每次在25克左右,相當(dāng)于1/4個(gè)豬腦。
選擇健康的烹調(diào)方式
推薦采用清蒸、水煮等低溫少油的烹飪方法,比如清蒸豬腦、白灼豬腦,食用時(shí)可以少量蘸醬油、醋、蒜泥提味。
不要生吃,小心寄生蟲
直接生食或吃未徹底煮熟的豬腦可能存在感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。因此,食用豬腦的底線是:必須、徹底、完全地煮熟!確保豬腦的中心溫度達(dá)到 75℃ 以上,并且內(nèi)外都呈現(xiàn)灰白色,沒有任何血色或粉色部分。
注意食物搭配
在享用豬腦的同一餐,要有意識(shí)地搭配富含膳食纖維的食物,比如綠葉蔬菜、菌菇、藻類和全谷物。
另外,對(duì)于本身就患有高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、高尿酸血癥、痛風(fēng)等疾病的人群,應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎食用,最好少吃或不吃。
來源:湖北發(fā)布 央視網(wǎng) 科普中國 廣東疾控
編輯:董滿