四五月份是槐花盛開的時(shí)刻。鮮艷的外表、怡人的清香，關(guān)鍵是還能吃，味道甜滋滋的，讓人很難不愛!

那么，好吃又好聞的槐花營(yíng)養(yǎng)咋樣?有啥吃法?

槐花富含哪些營(yíng)養(yǎng)?

槐花是豆科植物槐樹的花和花蕾，在花蕾形成或者開花的時(shí)候采收，其中未開的花蕾稱為“槐米”，開花的稱為“槐花”?；被ú粌H口感甘甜、鮮嫩清香，營(yíng)養(yǎng)也相當(dāng)不錯(cuò)。

碳水化合物

槐花富含碳水化合物，所以我們平時(shí)可以把槐花當(dāng)半個(gè)主食來(lái)吃。需要注意的是，如果吃了槐花，建議當(dāng)餐主食適當(dāng)減量。

槐花含有較高的可溶性糖，所以口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次為：槐花>小槐米>中槐米>大槐米(大槐米長(zhǎng)度為1.6~2.0厘米、中槐米長(zhǎng)度為1.2~1.6厘米、小槐米長(zhǎng)度為0.7~1.2厘米)，槐花中的可溶性糖含量明顯高于不同發(fā)育階段槐米中的含量。所以，吃槐花會(huì)感覺比吃槐米更甜、更鮮美。

膳食纖維

槐花的不溶性膳食纖維含量較高，約為2.2g/100g，比白菜、莧菜、菠菜、薺菜、芹菜等蔬菜都高，多吃對(duì)腸道健康有好處。

維生素C

《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，其維生素C含量為30mg/100g，可以和橙子媲美，是蘋果的10倍之多。

并且，槐花中的維生素C含量比不同發(fā)育時(shí)期的槐米都高，由大到小依次為：槐花>大槐米>小槐米>中槐米。

礦物質(zhì)鐵

槐花的鐵含量高達(dá)3.6mg/100g，是菠菜的1.2倍。

黃酮類化合物

槐花中含有大量的黃酮類物質(zhì)，比如蘆丁、刺槐苷、槲皮素、山柰酚等，具有抗氧化作用。

其中，蘆丁能調(diào)節(jié)毛細(xì)血管通透性和脆性、改善微循環(huán)、對(duì)控血壓也有好處，蘆丁在槐花中的含量小于不同時(shí)期的槐米。槲皮素與蘆丁的含量呈正相關(guān)，蘆丁含量越高、槲皮素含量也越高。

叫“槐花”的都能吃嗎?

槐花有洋槐花(刺槐花)和國(guó)槐花兩種，可以直接供我們食用或泡水飲用的是洋槐花，香味濃烈;而國(guó)槐花一般不直接吃。

國(guó)槐花的蘆丁含量要比洋槐花高得多，是其5~10倍，味道不如洋槐花，還可能會(huì)刺激消化系統(tǒng)導(dǎo)致身體不適，需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭，蘆丁含量才會(huì)有所降低。

在外觀上，這兩種槐花也不一樣：

洋槐花的樹枝上有刺，洋槐花干燥花呈白色且略帶綠色，開花呈鐘狀，花冠白色，旗瓣近圓形，氣味芳香，味道甘甜，沸水浸泡后，溶液為淡黃色;

國(guó)槐花的樹枝上沒有刺，國(guó)槐花呈棕黃色，皺縮而卷曲，花瓣多散落，開花呈鐘狀，顏色為黃綠色，旗瓣闊心形，味較淡微苦，沸水浸泡后，溶液呈褐色。

春日槐花上市

食用需注意

槐花是許多人喜歡吃的春菜，醫(yī)生提示，食用槐花要注意適量，部分特殊人群更要謹(jǐn)慎。

合肥市第二人民醫(yī)院急診科副主任醫(yī)師 季流：槐花里面含有草酸，一次性大量食用后會(huì)出現(xiàn)腹脹、消化不良的情況，特別是對(duì)于胃腸道不太好的人來(lái)說(shuō)，單次食用建議控制在100克以內(nèi)。有些過(guò)敏體質(zhì)的人食用后可能會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢，出現(xiàn)皮疹甚至出現(xiàn)呼吸困難等過(guò)敏癥狀，可以少量先試吃，試吃后觀察24小時(shí)，如果沒有出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，可以正常食用。

醫(yī)生還建議，槐花在食用前可用淡鹽水浸泡15分鐘，反復(fù)沖洗干凈后，再焯水1至2分鐘，這樣可以有效去除槐花中的部分刺激性成分，降低食用的風(fēng)險(xiǎn)。一旦市民在食用后出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉等不適癥狀，要立即停止食用，盡快前往醫(yī)院就診。

編輯：李持