清明時節(jié)，品寒食、嘗春鮮，軟糯的青團、鮮嫩的香椿是不少人餐桌上的春日限定美味，如何健康享用這些時令美食？掌握科學食用方法很關鍵，一起了解。

青團吃不對

危害比你想的大

青團又叫“清明馃”“清明粑”“艾馃”。這種用新鮮艾草汁染色的糯米團子，外皮碧綠如玉，內(nèi)餡甜香綿軟，是極具代表性的清明食品。

但青團通常高脂高糖，大量進食會導致血脂，尤其是甘油三酯急性增高，極易誘發(fā)急性胰腺炎。

● 如何應對急性胰腺炎？

急性胰腺炎多表現(xiàn)為腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，一旦發(fā)病需進行科學應急處置。

停止進食：應立即停止進食，防止胰液分泌量增多，加重病情。

及時就醫(yī)：急性胰腺炎屬于急危重癥，需專業(yè)醫(yī)生進行診斷和治療，一旦出現(xiàn)不適應立即就醫(yī)。

緩解疼痛：可采取仰臥體位，雙腿屈曲的姿勢減輕疼痛。

保持呼吸道通暢：出現(xiàn)嘔吐者應注意保持呼吸道通暢，避免誤吸。

補液防脫水：患者常因嘔吐、禁食等原因導致體液大量流失，可給予補液、電解質平衡、維持酸堿平衡等治療。

● 如何正確食用青團

適量食用

青團外皮主要由糯米制成，黏性大，消化速度慢，過多食用會刺激胃酸過度分泌，每日建議食用1-2個即可，老人及腸胃病患者不宜多食。

選擇餡料

糖尿病患者、高血脂人群應避免含糖量高或脂肪含量高的餡料，如豆沙、棗泥、咸蛋黃肉松等。

注意食用時間

糯米不易消化，晚上食用可能加重胃腸道負擔。

特殊人群要小心

胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結石患者及胃腸功能敏感人群應謹慎食用青團，以免加重病情或引起不適。

幼兒需在家長看護下食用，謹防噎食。如不慎噎住，應立即采取海姆立克急救法進行處置。

香椿含亞硝酸鹽會致癌？

吃前記住關鍵一步

“雨前香椿嫩如絲”，清明前后的香椿最為鮮嫩，是不少人餐桌上翹首以盼的春季美味。

但需要注意的是，香椿的亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜，進入人體后，會在胃酸的環(huán)境下生成亞硝胺，而亞硝胺屬于致癌物，過量攝入會增加健康風險。

因此，香椿在烹飪前一定要用熱水焯燙，能有效降低亞硝酸鹽含量。

● “焯水” 不是簡單用水煮一下

浙江省寧波市產(chǎn)品食品質量檢驗研究院食品安全檢驗中心技術人員曾開展實驗，分別對香椿進行焯水30秒、60秒、120秒、180秒處理，檢測焯水時長對亞硝酸鹽含量的影響。

實驗結果顯示，焯水處理能夠去除香椿中絕大多數(shù)亞硝酸鹽，且焯水時間越長，去除效果越好：焯水2分鐘可去除90%以上的亞硝酸鹽；焯水3分鐘雖去除率更高，但色澤、口感等方面會有所欠缺。

● 如何正確食用香椿？

選嫩

香椿發(fā)芽初期亞硝酸鹽含量較低，應盡量選購嫩芽，避免食用老葉或存放過久的香椿。

焯水

食用前用沸水將香椿焯燙2分鐘，可去除大部分亞硝酸鹽。

控量

香椿富含維生素C、維生素E及多種微量元素，但食用仍需適量。普通成年人每日建議食用量不超過50克，糖尿病患者、老年人、兒童及腸胃功能較弱者應減量食用。

清明食鮮，安全為先，品嘗青團、香椿等時令美味務必講究方法，科學食用，健康相伴，安心享受春日美好滋味。

編輯：萬林