隨著我國經(jīng)濟和社會的快速發(fā)展，中國居民的物質(zhì)和食品得到極大豐富，我國居民的膳食營養(yǎng)情況也發(fā)生了巨大變化。相較于此前因吃不飽而造成的營養(yǎng)不良問題，如今營養(yǎng)過剩卻成為了我國居民的常見問題，超重、肥胖現(xiàn)象以及相關慢性疾病隨之產(chǎn)生。

在近日舉行的《豆奶營養(yǎng)健康與消費共識》發(fā)布會暨中國豆奶國民營養(yǎng)均衡計劃啟動儀式上，中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石向21世紀經(jīng)濟報道記者表示：“目前中國人的膳食模式不合理。動物性食物吃多了，而植物性食物吃少了。應倡導以植物性食物為主，適當搭配豆性食物的膳食模式?！?/p>

國家食品安全風險評估中心主任李寧向21世紀經(jīng)濟報道記者表示，從食物來源而言，蛋白質(zhì)分為動物蛋白和植物蛋白兩種類型，但如果攝入蛋白質(zhì)全部來源于動物性食物，也會攝入較多的脂肪和膽固醇，可能會增加肥胖和心血管疾病風險。

而大豆作為優(yōu)質(zhì)蛋白的重要食物來源，一直是各國膳食指南核心推薦的食物種類之一。但是，我國居民存在大豆食品消費率低，且攝入量不足的問題。據(jù)有關報告顯示，我國各年齡段人群的大豆食品每日攝入量均遠低于10.3g/標準人日的推薦攝入量。

為破解我國居民膳食不科學、不合理的問題，引導居民均衡營養(yǎng)，中國食品工業(yè)協(xié)會推出《豆奶營養(yǎng)健康與消費共識》（以下簡稱“《共識》”）?！豆沧R》建議每天攝入250ml全豆奶，膳食針對大豆食品每日最低推薦量即可滿足。

《中國居民膳食指南（2022）》（以下簡稱“《指南》”）建議“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，其中大豆推薦量為每日15-25g，并提出豆類是“東方健康膳食模式”的典型代表。陳君石表示，大豆具有優(yōu)質(zhì)蛋白，且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及生物活性物質(zhì)，對人體健康十分有利。

從營養(yǎng)不足到營養(yǎng)過剩

近年來，隨著經(jīng)濟和社會的快速發(fā)展，我國居民的膳食營養(yǎng)結構也發(fā)生了根本改變。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強向21世紀經(jīng)濟報道記者指出，根據(jù)中國疾病防控中心營養(yǎng)健康所5年一次的全國性營養(yǎng)調(diào)查，我國居民食用的動物性食物從1982年約每人每天60g，增長到目前的每人每天160g?！拔覈用褚郧岸嗝媾R吃不飽的問題，由此出現(xiàn)營養(yǎng)不足的問題，而如今營養(yǎng)過剩則成為了常見問題，導致超重、肥胖以及相關慢性疾病的爆發(fā)。”

陳君石業(yè)進一步指出，在目前中國人的死亡原因中，有88%是由癌癥、冠心病、糖尿病、高血壓等慢性疾病導致，而慢性疾病的發(fā)生與飲食習慣有很大關系?！澳壳爸袊说纳攀衬Ｊ讲缓侠怼游镄允澄锍远嗔耍参镄允澄锍陨倭?。應倡導以植物性食物為主，適當搭配豆性食物的膳食模式?！?/p>

丁鋼強介紹，我國居民的脂肪占供能比已遠超過《指南》推薦的合理的區(qū)間。目前，我國居民脂肪占供能比已達到35%，有些城市地區(qū)甚至達到了38%，超過了20%-30%的合理區(qū)間。

根據(jù)《指南》，我國成年人每天的蛋白質(zhì)推薦攝入量約為60g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白需占30-50g。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中所含氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，谷類、蛋類、肉類和大豆蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

李寧指出，從食物來源而言，蛋白質(zhì)分為動物蛋白和植物蛋白兩種類型。魚、禽、蛋、肉等動物性食物是人類蛋白質(zhì)的良好來源，也是平衡膳食的重要組成部分。但如果攝入蛋白質(zhì)全部來源于動物性食物，也會攝入較多的脂肪和膽固醇，可能會增加肥胖和心血管疾病風險。李寧指出，國家營養(yǎng)監(jiān)測表明，當前我國居民動物性食物來源蛋白質(zhì)攝入量較多，而植物性食物來源蛋白質(zhì)攝入較小，應當進一步提高植物蛋白攝入，保證營養(yǎng)的均衡性。

而大豆作為優(yōu)質(zhì)蛋白的重要食物來源，一直是各國膳食指南核心推薦的食物種類之一。但是，我國居民存在大豆食品消費率低，且攝入量不足的問題。

據(jù)有關報告顯示，在我國，3～5歲兒童平均大豆食品每日攝入量僅為4.4g，而6～11歲兒童攝入量為7.9g，一般成年人為9.7g，老年人攝入量為9.9g，均遠低于10.3 g/標準人日的推薦攝入量。此外，約有40%左右的成人不常吃大豆食品，70%的成年居民達不到最低推薦攝入量15g。

 破解膳食不合理問題

如何破解我國居民膳食不科學、不合理的問題，引導居民均衡營養(yǎng)？基于此，中國食品工業(yè)協(xié)會推出了《共識》，其中匯集了食品營養(yǎng)與安全、食品科學、農(nóng)業(yè)科學等領域?qū)＜?，開展了為期八個多月的研究分析。針對我國居民大豆攝入量不足的問題，《共識》建議每天攝入250ml全豆奶，膳食針對大豆食品每日最低推薦量即可滿足。

在世界各國的膳食指南中，大豆食品都被列為健康飲食的重要組成部分?！吨改稀方ㄗh“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，其中大豆推薦量為每日15-25g，并提出豆類是“東方健康膳食模式”的典型代表，建議學齡前兒童、學齡兒童、青少年、老年人等特殊人群經(jīng)常攝入大豆及其制品?！豆沧R》也表示，大豆作為良好膳食模式中關鍵食物之一，食用大豆食品是健康膳食的基本要求之一。

為什么《指南》和《共識》均建議多食用大豆食品？陳君石表示，因為大豆具有優(yōu)質(zhì)蛋白，其脂肪為不飽和脂肪酸。大豆中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及生物活性物質(zhì)，例如大豆異黃酮，對人體健康十分有利。國內(nèi)外研究表明，提高大豆食品或大豆異黃酮攝入量可有效降低高血壓、冠心病及乳腺癌的患病風險。大豆蛋白和大豆異黃酮還可改善肌肉質(zhì)量，預防骨骼肌減少和骨質(zhì)疏松等。

中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長徐堅向21世紀經(jīng)濟報道記者表示：“豆制飲品在中國已有上千年歷史，而豆奶中的大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白，能提供人體無法合成、須從飲食中吸收的多種氨基酸，這更易于中國人體質(zhì)吸收，對增強國人體質(zhì)有著積極作用?！比欢?，徐堅也認為，對豆奶的知識普及相對較少，國人對豆奶的消費熱情不高，對豆奶的營養(yǎng)價值認知不足，極大地制約了豆奶企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。

關于國人對于豆奶存在的疑問和誤區(qū)，《共識》進行了闡述。首先是大豆異黃酮的植物性雌激素作用，《共識》表示，目前已有研究結果顯示，其對兒童的生長發(fā)育和男性的生殖激素水平不會造成影響。其次是對大豆制品高嘌呤的質(zhì)疑，《共識》解釋到，豆奶實際上為低嘌呤食物。此外，豆奶中不含乳糖和乳蛋白，是乳糖不耐和乳蛋白過敏人群的理想選擇。

關于豆奶與牛奶的對比和選擇，根據(jù)《共識》研究顯示，豆奶與牛奶營養(yǎng)各具特點。首先，大豆蛋白與牛奶蛋白均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但二者消化吸收模式不同。此外，豆奶和牛奶中的營養(yǎng)素含量有所差異，二者中含有各自特有的營養(yǎng)物質(zhì)。陳君石提出，豆奶和牛奶從營養(yǎng)角度來說各有千秋，但從綠色可持續(xù)發(fā)展與雙碳角度來說，豆奶有著更大的有優(yōu)勢，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面更具潛力?！豆沧R》則提出 “豆奶+牛奶”成為值得推薦的飲用模式，協(xié)同實現(xiàn)營養(yǎng)健康作用。

2022年中央一號文件《關于做好2022年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》把“抓好糧食生產(chǎn)和重要農(nóng)產(chǎn)品供給”擺在首要位置，其中“大力實施大豆和油料產(chǎn)能提升工程”、推動豆奶產(chǎn)業(yè)升級等內(nèi)容均是“大食物觀”的具體體現(xiàn)。基于此，大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已獲多重政策支持。

陳君石認為，我國的食品工業(yè)需要轉(zhuǎn)型，而推廣豆奶實際體現(xiàn)了食品工業(yè)轉(zhuǎn)型的一個方面?！安皇钦f市場上什么賣得好就發(fā)展什么，而是要向營養(yǎng)和健康轉(zhuǎn)型，豆奶是營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展一個很好抓手?！标惥硎?，食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型需要龍頭企業(yè)帶頭，整個行業(yè)團結起來，各個企業(yè)各顯神通，研究開發(fā)出更多、更好的營養(yǎng)價值和口味的產(chǎn)品，滿足中國不同消費人群的需求。

編輯：陳琦