十堰廣電訊（全媒體記者 白孟堯）竹溪縣城東門小吃一條街，“五一”正式開街，滿街飄香，滿城好戲。到底哪種小吃最好吃？竹溪餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)手十堰市餐飲業(yè)協(xié)會，舉行“我最喜愛的竹溪小吃”評選活動。本次評選分線上評選和現(xiàn)場評選兩個環(huán)節(jié)，評選出竹溪十大名小吃，以及竹溪最佳傳統(tǒng)小吃、最佳創(chuàng)新小吃、最具人氣小吃各一名。其中，現(xiàn)場評比，將送出萬張小吃優(yōu)惠券，讓你一次吃個夠。

1.竹溪蛋炒飯

也叫炒花飯、蹦蹦飯。用豬油炒，大火翻炒至飯粒兒啪啪作響往起跳，外焦里嫩，嚼起來滿口生香，加入臘肉粒、蘿卜絲、青碗豆、酸菜等做成不同口味，再配上紅辣椒、酸菜苿、酸大蒜、腐乳等開胃碟和一杯清茶，一盤成宴。

2.泓星月餅

蘇式老月餅做法，以小麥精粉和高山核桃仁、芝麻、花生、杏仁等為原料，經(jīng)揉、搟、包、烤等復雜工藝做成。主要有五仁味、核桃味、芝麻味、椰蓉味、百果味幾大類。餅皮層層薄如蟬翼，一口咬下去酥到掉渣，滿是小時候的味道。

3.鍋巴

鍋巴是大鐵鍋煮飯、蒸飯的特有產(chǎn)物，勤勞智慧的竹溪人把鍋巴再進行二次復雜加工，借助現(xiàn)代工藝技術，做出豐富多彩的特色美味。竹溪鄖香鍋巴，是將玉米面鍋巴做成甜、咸、辣、香等不同味道，切塊包裝成休閑食品。

4.麻糖

用紅薯糖與小米、果仁等一起做成的各式糕點，是一種古老的傳統(tǒng)習俗與工藝。既是孩子們難得的零食，也是用來待客、贈送親友的上好美食。竹溪馮妮麻糖對這一古老的工藝與習俗進行了傳承和發(fā)揚，做出了現(xiàn)代休閑食品風格。

5.包花兒糖

竹溪有個諺語：“三月三兒，炒包花兒?！比氯R近清明節(jié)，傳說逝去的先祖的魂魄要回來看望后人。家里炒包花兒發(fā)出一片響聲，既向先祖反映家里煙火旺盛，驅(qū)邪避邪，還是孩子們的好零食。包谷花兒用紅薯糖拌勻捏成團，還可加入少量炸紅薯干、熟芝麻等，入口嚼起來嘎嘣脆響，又香、又甜、又脆，必須得牙好。

6.芝麻餅

竹溪芝麻餅是傳統(tǒng)美食，風味做法多樣，精面粉加少量蜂蜜揉好醒發(fā)，再加酥油、菜籽油揉搓，做成餅粘上芝麻，放入專用的炭火爐子中烤熟即可。當?shù)厝顺Ｓ弥ヂ轱炞龈杉Z、送親友。最有名的竹溪蔣家堰黃土嶺陳氏芝麻餅，已有300多年歷史。技藝代代相傳，傳媳不傳女。主要特點一是非常酥脆，咬時要輕，稍一用力咬整個餅子都碎了。二是保存時間長，沒加任何防腐劑。

7.糖酥餅

民間流傳很廣的經(jīng)典傳統(tǒng)小吃，用精面粉經(jīng)揉面、包酥、三揉三醒做成皮，蜂蜜、香油加炒熟的面粉做成糖餡。餅皮包住糖餡做成餅，外層粘上芝麻，放進爐子烤熟。咬一口酥餅，掉一地碎屑，留得滿口甜。

8.碗兒糕

碗兒糕是竹溪的特色小吃，以蔣家堰鎮(zhèn)的最為有名，經(jīng)久不衰。將大米浸泡后磨成漿，取小部分煎炒至六成熟，與沒炒的米漿一起拌勻放置發(fā)酵一天左右，再用碗盛裝放入蒸籠蒸熟。剛出籠的碗兒糕，要用薄竹片輕輕一旋，一個完整的碗形米糕便呈現(xiàn)在眼前，色澤雪白，蓬松如棉，味甜不膩，帶輕微米酒香，易于消化。

9.米花兒

米花兒也叫豆米兒，必須在冬季制作。將糯米淘洗蒸熟，竹笸攤曬涼干。有時還用各色菜汁染色，做出五彩花樣。吃時，油炸至微黃，然后開水沖泡加糖即可食用，入口香脆甜糯，易于消化。還可將炸好的米花兒加適應紅薯糖壓緊切塊做成米花糖。

10.格格兒

竹溪格格兒是以洋芋塊打底的小籠粉蒸排骨或肥腸。街頭巷尾的早餐店門口支起大鐵鍋，高高摞起的蒸格，很是壯觀。尤其是冬季，格格兒濃濃的香味伴著騰騰的蒸汽，彌漫著整條街。在竹溪請客過早吃格格兒是一種很高的禮遇。一碗酢漿面，加一個格格兒，有葷有素，有干有稀，甚至還可喝上二兩早酒，滿是秦巴山小城生活的滋潤。

11.懶豆腐

豆腐本應做菜吃的，但竹溪的懶豆腐是豆腐不煎、不炒，而是大塊豆腐與大米加鹵水煮成稀飯，看上去像是圖簡單、就懶事，所以叫懶豆腐。過去缺吃少穿，豆腐是個好東西，營養(yǎng)豐富，懶豆腐是待客的好飯。吃懶豆腐必須得配芫荽辣椒，既開胃還能沖淡鹵水味道。

12.甜漿子

甜漿子就是碎黃豆、豆?jié){與大米一起煮成的稀飯。做甜漿子有兩個技術難點，一是黃豆不能磨的太碎，二是煮的過程需要不停地攪動，因為豆?jié){與大米一起形成粘稠的粥，水汽不易散發(fā)，水一開就會膨發(fā)四溢，而且很容易糊鍋底。煮好的甜漿子看上去乳白粘稠，吃起來有大豆的甜香，所以叫甜漿子。它好吃、易于消化、營養(yǎng)豐富，養(yǎng)胃，非常適宜老人、小孩，是病人康復、婦女產(chǎn)后發(fā)奶的理想食物。

13.合渣

合渣就是黃豆磨碎與青菜葉一起煮成的粥。竹溪地處秦巴山區(qū)，過去有個說法叫：“辣椒當鹽，合渣過年，一條褲子穿它幾十年?！币馑际呛显彩呛贸缘?。吃合渣一般不加油鹽和佐料，原汁原味。也可根據(jù)喜好加不同佐料。

14.臭豆渣

也叫霉豆渣，必須在三九天做，把做豆腐剩下的豆渣炒熟捏成團，蘸上食鹽、花掓面、干辣子面等辛香料，放在干凈的稻草上置于室內(nèi)遮光保溫，自然發(fā)酵至長白毛，晾曬至半干后，再切成條狀曬干。吃臭豆渣多為正月底至二月初，豬油煸炸蔥姜蒜和干紅椒，放入臭豆渣翻炒，添水燒開，再放入白菜苔匯成湯即可。臭豆渣湯清淡，有淡淡的豆香，屬粗纖維食物，消食去膩。

15.炒米粉

炒米粉是各地常見的普通小吃，但經(jīng)過竹溪人的“酸辣”味改造，立即變得與眾不同起來。竹溪炒米粉有粗細之分，粗的是蒸面皮現(xiàn)切的，細的是米粉條。蔥蒜入油鍋爆香，放入綠豆芽或青菜葉翻炒，再加入米粉翻炒，撒鹽、辣椒面兒、酸菜末兒、花椒面兒、老抽炒勻，就可出鍋了。主料是米粉，靈魂是辣椒和酸菜。吃起來酸辣可口開胃，筯道細嫩爽滑，再來一杯豆?jié){，那是絕配。

16.水煎包

水煎包是將包子放入平底鍋中，加水加油，連蒸帶煎而成。取水蒸、油煎之妙，既有雪白與金黃的視覺沖擊，又有軟糯與酥脆的豐富口感，脆而不硬，香而不膩，把普通的包子做出特殊的味道。吃時配大蒜辣子和堿水米湯，堪稱一絕。

17.鍋盔饃

相傳唐高宗李治征集數(shù)萬兵馬修建乾陵，鍋灶不夠，士兵們發(fā)明用頭盔烙饃的方法?，F(xiàn)在看來，應該是饃的形狀像鍋盔，所以叫鍋盔饃。竹溪鍋盔饃有用發(fā)面和生面兩種做法。生面做的要薄一些，厚了不易熟，口感上緊實有嚼頭，有淡淡的甜味。發(fā)面做的外脆內(nèi)軟，香噴噴的。竹溪人吃鍋盔饃，喜好醮醬、腐乳，配上湯。

18.油層兒

油層兒是流傳了數(shù)百年的竹溪傳統(tǒng)小吃，隨著人們生活水平提高，這種粗糙之物幾近消失，但仍然是竹溪人“過早”的不二之選。在三九天，將碗豆煮熟放置室外，日曬夜凍直到晾干，與面粉、雞蛋拌勻，以模俱盛裝入油鍋炸至金黃。入口脆酥酥的，帶點軟糯，鄉(xiāng)土味兒十足，嘗一口充滿了兒時的記憶。碗豆也可用蘿卜絲、土豆絲等代替。

19.軟餅子

軟餅子是竹溪常見的早餐面食，用精面粉加雞蛋、少許鹽或蔥花添水攪勻，倒入熱油鍋里攤成薄薄一層，然后小火慢煎而成。面粉要好，水量要適中，攪拌要徹底，餅攤的要又薄又勻，下鍋火要大，煎時火要小，兩面翻著煎。吃的時候，竹溪人喜歡用軟餅卷酸辣土豆絲成筒狀，一口咬一大截，或者醮辣椒吃。

20.漿粑饃

漿粑饃是非常有竹溪特色的小吃，用新鮮包谷粒兒磨碎去粗皮，加入少量面粉發(fā)酵，做成饃或餅狀，下鍋煎或蒸。過去農(nóng)村常用新鮮桐梓樹葉包著漿粑饃煎或蒸，剛出鍋的漿粑饃有股淡淡的清香，色澤橙黃，嚼起來粗中帶軟，口感甜中帶酸，是都市里難得一見的稀罕食品。

21.小籠包

竹溪小籠包用發(fā)面做成，小個皮薄餡多，主要有肉餡和素餡兩大類。其靈魂是辣子湯，紅辣椒面炸好，加少量淀粉、蔥茉兒、芫荽、鹽等和成，小籠包蘸辣子湯，再配上榨菜絲兒、稀飯，別有一番滋味。

22.魔芋豆腐

竹溪是中國魔芋之鄉(xiāng)。魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收，對肥胖癥、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預防和輔助治療的功效，還具有排毒養(yǎng)顏的功效，是腸道的清道夫。魔芋豆腐炒酸菜是典型的竹溪家常小炒。

23.紅薯糖

過去，竹溪人過春節(jié)打年貨有個習俗叫“打糖”，就是用紅薯與麥芽熬成糖，這種糖冷卻后堅硬似鐵，需要用錘擊棒敲才破碎，因此稱為“打糖”。吃“打糖”象征新一年生活甜蜜。紅薯糖既可直接食用，也是做麻糖的主料。

24.腐乳

腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐等，是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵二次加工的食品。竹溪腐乳屬于紅腐乳，塊形整齊，厚薄均勻；表面呈自然的鮮紅色或棗紅色，切面為杏黃色或醬褐色，近乎半透明；質(zhì)地松軟細滑，香辣適口、滋味鮮美、余味綿長、具有特有的醬香。入口鮮美，回味悠長。竹溪腐乳的美味之中不知融合了多少代移民的思鄉(xiāng)之情，現(xiàn)為中國地標產(chǎn)品。

25.魔芋面

在面粉中加入一定比例的魔芋精粉加工而成的面條，是面條中的精品。煮熟的魔芋面潔白，不易糊湯，入口細膩。魔芋本身含有70%的可溶性膳食纖維，具有保健和減肥的作用。

26.魔芋毛肚

魔芋休閑食品，開袋即食，有咸、甜、麻辣等不同風味，深受現(xiàn)代人喜愛。

27.豆腐干

竹溪豆腐干有五香豆干和熏豆腐干兩大類，是當?shù)爻Ｒ姷牡胤教禺a(chǎn)，熏豆腐干炒臘肉、五香豆腐干炒青椒、豆腐干燜雞子是常見的竹溪家常小炒。

28.面面飯。

用玉米面蒸成的飯。竹溪山多田少，過去玉米是主糧，也是粗糧，現(xiàn)在面面飯是特色風味。

29.紅薯干

紅薯蒸熟切塊曬干?？芍苯邮秤茫部捎驼?、干炒、做麻糖。

30.雞湯米線

雞湯米線。新近開發(fā)出來的竹溪特色小吃。山雞、菌菇熬出金黃醇厚、香氣四溢的雞湯基底，配上竹溪貢米做成的米線，口感軟糯順滑、米香濃郁，加入清淡、麻辣等不同風味餡料，滋補養(yǎng)生，鮮香美味。

編輯：張正山

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