連日來，云南持續(xù)降雨，野生菌破土而出，一年一度的食菌季到來了。野生菌雖美味，但食用不當(dāng)容易引發(fā)野生菌中毒。近日，云南省政府食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布野生菌中毒防控預(yù)警，進(jìn)一步普及野生菌中毒防控知識(shí)。那么，如何正確安全地食用野生菌呢？

“頭水菌”上市 識(shí)菌食菌要謹(jǐn)慎

5月15日，記者在云南木水花野生菌交易市場看到，牛肝菌、雞樅菌、谷熟菌、青頭菌、雞油菌等野生菌類已經(jīng)上市，許多市民前來購買嘗鮮。

據(jù)了解，每年6月至9月，是云南野生菌集中上市期，其中，最先上市的一批野生菌也被食客們稱為“頭水菌”。專家介紹，我國可食用的野生菌多達(dá)1000多種，其中有九成以上在云南;不可食用的野生菌有500多種，云南分布著約200多種，一旦誤食中毒，嚴(yán)重可危及生命。

云南省疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所所長 劉志濤：這個(gè)稱之為云南的毒王，叫致命鵝膏，劇毒的，它50克就可以使人致命，而且沒有有效的解毒藥。那還有一個(gè)就是火炭菌“三兄弟”，它們唯一的區(qū)別就是菌褶的疏密程度。野生菌可食和不可食之間的外形鑒定，是非常難的。

那么，市民在采摘或購買時(shí)，如何辨別是否為可食用的野生菌呢？

云南省疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所所長 劉志濤：遇到這種菌子，長成這樣的就要注意了，“頭上戴帽”稱為菌蓋，“腰間系裙”就是菌褶，“腳上穿靴”就是菌托。對(duì)于長成這種樣子的菌子，大家一定要小心了，像這樣絕大多數(shù)都是有毒的菌子。

專家建議，即使有識(shí)別菌子的方法，也不能僅靠經(jīng)驗(yàn)判斷，對(duì)于一些自己不熟悉的野生菌，千萬不要去嘗試。而民間流傳的部分判斷方法，并沒有科學(xué)依據(jù)。

烹食要領(lǐng)：炒熟煮透 適量食用 不要飲酒

除了辨別野生菌是否有毒，菌類的烹飪和食用方法也十分重要。那么如何烹食，才能既保證營養(yǎng)美味，又避免中毒呢?

云南省發(fā)布的野生菌中毒防控預(yù)警提示，烹調(diào)加工野生菌時(shí)，不要涼拌、燒烤，也不要多個(gè)品種混合加工，加工時(shí)要炒熟煮透。

隨后，記者走訪了昆明市的部分餐廳，常年烹制野生菌的廚師向記者介紹了野生菌的制作方法。

· 第一步是仔細(xì)清洗，再次確認(rèn)是不是有毒野生菌;

· 第二步要切片均勻，防止一部分炒熟一部分沒熟;

· 第三是應(yīng)炒熟煮透，切勿急火快炒。

此外，食用野生菌時(shí)建議不要飲酒，雖然有的野生菌本身無毒，但含有的某些成分可能會(huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，人們喝酒食用，就會(huì)引發(fā)中毒。

一旦出現(xiàn)不適癥狀 應(yīng)立即就醫(yī)

據(jù)云南省衛(wèi)健委統(tǒng)計(jì)，雖然云南省野生菌中毒死亡人數(shù)連年下降，但中毒事件依然頻頻發(fā)生。那么，一旦遭遇野生菌中毒，會(huì)有哪些癥狀?我們應(yīng)該如何處理呢?

昆明市第一人民醫(yī)院急救醫(yī)學(xué)部副主任醫(yī)師 邱陽：野生菌中毒最常出現(xiàn)的癥狀，就是消化道的癥狀，惡心嘔吐、腹痛腹瀉，還有最常見的致幻類、神經(jīng)型的，比如幻聽、幻視，看到一些平時(shí)不常見五顏六色的東西，然后再嚴(yán)重的話，像肝損害、腎損害，甚至是溶血、橫紋肌溶解，這些都會(huì)出現(xiàn)。

醫(yī)生建議，食用野生菌后一旦出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，如果不能馬上趕到醫(yī)院，可以采用口服洗胃的方法，減少有毒物質(zhì)的吸收，并盡快就診。

昆明市第一人民醫(yī)院急救醫(yī)學(xué)部副主任醫(yī)師 邱陽：發(fā)現(xiàn)得及時(shí)一點(diǎn)的話，我們能做的是催吐，自己在家里面吐，飲用大量的清水進(jìn)去以后，再采取一些措施，手伸進(jìn)喉嚨去刺激一下，給它吐出來，我們?cè)卺t(yī)學(xué)治療上叫口服洗胃，盡量吐，吐完了以后，建議盡快到附近的三甲醫(yī)院去就診。

此外，醫(yī)生還提醒，患者就醫(yī)時(shí)可以攜帶食用野生菌的樣本，以便醫(yī)生及時(shí)查找中毒原因。

專業(yè)科普菌菇知識(shí) 教你鑒別有毒野生菌

復(fù)雜的地形地貌以及得天獨(dú)厚的氣候條件，孕育了云南豐富的野生食用菌資源和云南人吃菌子的悠久歷史。而在云南玉溪市的易門縣，還有一個(gè)野生菌博物館，這也是全國唯一一個(gè)野生菌博物館。菌子們從哪兒來、哪些能吃、怎么吃?

野生菌博物館一共分為菌菇之鄉(xiāng)、菌菇之謎、菌菇之韻、菌菇之業(yè)4個(gè)展區(qū)，整個(gè)博物館隨處可見野生菌相關(guān)的科普元素，野生菌的生長環(huán)境、種類分布，以及采摘和制作的過程。甚至還有這樣能翻閱的電子書，教你如何鑒別有毒野生菌。

不只是互動(dòng)體驗(yàn)，博物館里還有很多有意思的陳列。

游客們來野生菌博物館，最喜歡打卡的就是標(biāo)本墻。這里共有292個(gè)野生菌標(biāo)本，其中干制標(biāo)本220個(gè)，浸泡標(biāo)本72個(gè)，并詳細(xì)標(biāo)注了名稱、形態(tài)、毒性和食藥用價(jià)值，方便參觀者們長知識(shí)。而每到雨季，當(dāng)?shù)鼐r(nóng)還會(huì)帶領(lǐng)游客上山采菌，把從野生菌博物館了解到的知識(shí)，活學(xué)活用起來。

編輯：萬林