十堰廣電訊(通訊員 李強(qiáng) 雷尚宸)在房縣,說(shuō)到“臭豆”幾乎是家喻戶曉。就如同長(zhǎng)沙臭豆腐一樣,它能把臭和香奇妙地融合在一起,是很多房縣人的最?lèi)?ài) 。

據(jù)說(shuō),房縣“臭豆”曾經(jīng)是唐朝廬陵王在房縣時(shí)非常喜愛(ài)的一道美味佳肴,制作“臭豆”的工藝傳統(tǒng)一直延續(xù)至今。“臭豆”的制作相對(duì)復(fù)雜,首先要挑選飽滿的豆子,去除雜質(zhì),放入各種香料加鹽煮熟,然后用布袋包好放入柴草垛中,十天左右,待能扯出粘絲時(shí),放入大茴蔥、姜、辣椒三樣主料,然后也可以根據(jù)自己的喜好加入蘿卜丁或者冬瓜片,放在太陽(yáng)下面晾曬,三至五天后,加點(diǎn)香油即可食用。

在房縣,不少家庭都有在冬天制作“臭豆”的習(xí)慣。這道菜也是考驗(yàn)家庭主婦做菜手藝和很多人的不可缺少的童年記憶。


臭豆雖臭,但聞著臭吃著香,在房縣是一種大眾化的下飯菜,可與多種菜品搭配,蒸、炒皆宜?!俺舳埂背次寤ㄈ舛?,是一道風(fēng)味獨(dú)特、肥而不膩、頗受歡迎的特色菜品。

編輯:郭梅