近期，天氣高溫濕熱，食物容易腐敗變質(zhì)。

粿條、河粉、涼皮、腸粉(卷粉)、陳村粉、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉，以及長時間泡發(fā)的木耳、銀耳，在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。

米酵菌酸標準品

“米酵菌酸”，由發(fā)酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產(chǎn)生。毒性強烈，無色無味，耐熱性極強。

正常的家庭烹飪方法難以消除，進食后即可引發(fā)中毒，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。

為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全消費提醒，提醒廣大消費者嗦粉需謹慎。

椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善儲存或超過保質(zhì)期食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風險增大，且米酵菌酸耐高溫，煮沸也不能破壞其毒性。

消費者選購濕米粉等食品時要選擇正規(guī)渠道。在選購粿條、河粉、涼皮、腸粉(卷粉)、陳村粉、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉時，尤其是散裝銷售的，要根據(jù)產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，查看銷售的產(chǎn)品是否符合包裝標示要求，明晰所購產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素。

濕米粉保質(zhì)期一般為24小時。因濕米粉生產(chǎn)工藝變化，超過保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會給人造成可以繼續(xù)銷售或食用的錯覺，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風險將大大增加。

因此無論是食品經(jīng)營者還是消費者，都應(yīng)該按照標識的保質(zhì)期銷售或食用濕米粉，對于過期食品要堅決予以廢棄處理。

另外，椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖，進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

在泡發(fā)食用木耳、銀耳前，可以先檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)、霉變腐爛的，以及泡發(fā)時發(fā)現(xiàn)有異味、發(fā)黏或發(fā)軟等情況，應(yīng)立即作廢棄處理，不予食用。

如無異常，則泡發(fā)木耳、銀耳等應(yīng)將食材清洗干凈，使用潔凈廚具和干凈的水進行泡發(fā)，且泡發(fā)時間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用。

如用冷水泡發(fā)，建議泡發(fā)時間為1-2小時，最多不超過4小時;如用溫水泡發(fā)，建議在制備餐食前半小時泡發(fā)即可;

建議在較低溫度下泡發(fā)，可用保鮮膜將泡發(fā)容器、食材封好后，放置冰箱冷藏室泡發(fā)。

切記不能食用隔天泡制加工的木耳、銀耳及其制品，不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

食物中毒后

如何緊急處理?

另外，米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天，主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。

如果懷疑發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。如發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)銷售問題濕米粉有關(guān)線索，請及時撥打12345或12315舉報。

別吃!

這4類食物變質(zhì)也很危險

發(fā)芽的土豆

龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿。土豆發(fā)芽后，龍葵素含量會大大提高，一次攝入200毫克龍葵素就可使人中毒，嚴重還會致命。

有霉點的水果

蘋果、梨、桃子等水果腐敗變質(zhì)后，會產(chǎn)生并積累很多真菌毒素，如展青霉素。

展青霉素是一種神經(jīng)毒素，可導(dǎo)致食用者出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，且具有致畸性和致癌性。

有黑斑的紅薯

紅薯表面出現(xiàn)黑斑，是紅薯黑斑病的典型癥狀。黑斑病菌不易被高溫殺死，主要損傷人體的肝臟，導(dǎo)致患者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴重時還可引發(fā)出血、休克。

發(fā)霉的生姜

生姜一旦發(fā)霉、腐爛，其含有的黃樟素會急劇增加，黃樟素屬于致癌物質(zhì)，長期食用會增加患癌風險。

綜合：廣州日報、廣東公共DV現(xiàn)場、中國新聞社

編輯：姜鵬