暑未退，秋意臨。8月7日，迎來秋季的第一個節(jié)氣——立秋，此時太陽到達黃經(jīng)135度，進入立秋節(jié)氣。中國農(nóng)業(yè)博物館二十四節(jié)氣研究中心副主任唐志強說，立秋的“立”是開始的意思，“秋”由禾和火組成，意味著禾谷成熟之意。立秋節(jié)氣的到來，不僅預(yù)示著炎熱的夏天即將過去，涼爽的秋天即將到來，也預(yù)示著草木開始結(jié)果孕籽，進入收獲的季節(jié)。

酷暑仍在，為何取名“立秋”?

經(jīng)社君發(fā)現(xiàn)，立秋時節(jié)，全國大部分地區(qū)還是夏天，可為什么古人要把它定為立秋而且從未發(fā)生變更呢?唐志強說，此時，還未出末伏，三伏天還沒有結(jié)束，暑熱依然不減。立秋是二十四節(jié)氣中僅次于大暑、小暑的第三熱節(jié)氣?！扒锢匣⑦€會發(fā)威，所以立秋起至秋分，也被人們稱為‘長夏’，有‘立了秋，扇莫丟’之說?！?/p>

凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。立秋節(jié)氣很好地體現(xiàn)了中國先民的前瞻性。

“立秋時節(jié)，對于我國大部地區(qū)來說，天氣依然炎熱，距離氣象意義上的秋天仍有一段時間。氣象意義上的秋是著眼于氣溫的點位，而天文意義上的立秋是著眼于氣溫的趨勢，雨熱由放到收，這便是古人所說的‘天地始肅’的含義所在。”中國天氣·二十四節(jié)氣研究院副院長宋英杰說，盡管氣溫下降的幅度不大，但晝夜溫差變大，相對濕度降低明顯，降雨頻率和降雨量也發(fā)生重大變化。在立秋節(jié)氣之后，降雨大幅減弱，氣候有明顯改觀。“我們的體感舒適度由此發(fā)生微妙的變化，有了一種由濕熱到干爽的漸進。雖然還很熱很曬，微風時常能夠送來一絲清涼，正如古詩所云‘向風涼稍動，近日暑猶殘’?！?/p>

立秋分三候：初候涼風至;二候白露降;三候寒蟬鳴。中國文字博物館研究中心主任楊軍輝說，甲骨文“秋”字像一只蟋蟀的樣子，秋季蟋蟀很多，發(fā)出“啾啾”的叫聲，因此借以表示秋字。到了立秋，梧桐樹開始落葉，因此有“落葉知秋”的成語?！傲⑶飼r節(jié)，酷暑并沒有過完，真正有涼意一般要到白露節(jié)氣之后?！?/p>

立秋農(nóng)事，忙給莊稼“貼秋膘”

立秋前后，我國大部分地區(qū)氣溫仍然較高，各種農(nóng)作物生長旺盛，中稻開花結(jié)實，大豆開花結(jié)莢，玉米抽雄吐絲，棉花結(jié)鈴，甘薯薯塊迅速膨大，正處于我國主要農(nóng)作物果實孕育的關(guān)鍵期。

湖南省通道侗族自治縣雙江鎮(zhèn)向暉村，水稻田阡陌縱橫與漸次成熟的水稻構(gòu)成一幅獨特的豐收美景。李尚引攝

唐志強說，立秋時節(jié)，氣溫高、日照充足，各地農(nóng)人忙著給莊稼“貼秋膘”——搶抓時機為它們施肥，及時澆灌。農(nóng)諺講，“立秋三場雨，遍地是黃金”，如果雨水充沛，秋熟作物就會長得茂盛，容易獲得高產(chǎn)。此時也是作物病蟲集中危害的時期，要加強預(yù)測預(yù)報和防治，為作物豐收打好基礎(chǔ)。

立秋時節(jié)，早秋作物逐漸成熟?！傲⑶锶毡榈丶t”，說的就是高粱穗子會由青變紅。唐志強說，中國人栽培高粱的歷史，可追溯到新石器時代。高粱曾是華北農(nóng)民的“救命糧”，得到了廣泛的種植?！案吡徊粌H耐瘠薄，且抗旱耐澇，一般地力就可生長;高粱渾身都有用處。高粱面可以吃，葉子是農(nóng)戶蒸饃的鋪箅材料，穗子可以扎刷子、扎掃帚，高粱稈也是村里蓋房做襯里的好材料?！?/p>

立秋前后也是白菜播種的適宜期。白菜是中國北方常見的冬季蔬菜，栽培歷史悠久，新石器時期的西安半坡村遺址就有出土的白菜籽。白菜品種資源繁多，結(jié)合各地的氣候條件、栽培技術(shù)、栽培季節(jié)，農(nóng)民都有固定的適宜品種。蘇軾把白菜形容成“白菘似羔豚，冒土出熊蹯”。著名畫家齊白石也是極其喜愛大白菜，還曾創(chuàng)作了《白菜與辣椒》。

立秋“咬秋”，這樣吃應(yīng)季又健康

專家介紹，立秋時節(jié)，不光莊稼貼秋膘，我們?nèi)祟愐残枰百N秋膘”。

然而，現(xiàn)在大家都崇尚健康生活，日常飲食也很豐富，還需要“貼秋膘”嗎?唐志強解釋，“貼秋膘”沒有過時。對于體重較輕、體質(zhì)虛弱的人群和老人孩子來說，炎熱的夏天對他們的損耗比普通人更大，在夏天往往體重會下降。入秋以后天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，此時人們食欲大開，胃口轉(zhuǎn)好，正是補充營養(yǎng)、增加健康儲備的好時候。通過食補，補回在“苦夏”流失的營養(yǎng)，驅(qū)趕苦夏的萎靡不振，調(diào)理身體健康狀態(tài)，補足精氣神。

唐志強提示，“貼秋膘”不能只是大魚大肉，應(yīng)該根據(jù)自身體質(zhì)選擇秋補方案，從滋陰潤燥、生津養(yǎng)陰、補益氣血等多方面來“貼”，合理補充人體所需的蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)素，控制脂肪、鹽、糖的攝入量，以此增強機體的抵抗力。

“立秋”不僅是重要的節(jié)氣，還是我國重要的歲時節(jié)日。唐志強說，在古代，民間在立秋收成之后，會感謝上蒼與祖先的庇佑，嘗試新收成的米谷，以慶祝辛勤換來的收獲，祈禱來年的風調(diào)雨順。立秋這天有貼秋膘、咬秋、趕秋等等習俗。

“趕秋”?！懊缱遐s秋”是人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“二十四節(jié)氣”的代表性項目之一，是保存至今的立秋節(jié)氣民俗活動的代表。趕秋節(jié)是苗族人民慶祝豐收、祭祀谷神、感謝大自然的饋贈和抒發(fā)喜悅與歡樂的重要時刻，內(nèi)容主要包括攔門酒、接龍、司刀綹巾舞、鼓舞、打八人秋、耍龍舞獅等儀式或活動形式。

河南省尉氏縣門樓任鄉(xiāng)趙存村錦繡黃桃產(chǎn)業(yè)園里，農(nóng)民正在采摘黃桃進行外銷。李新義攝

“咬秋”。瓜果梨桃，是立秋的應(yīng)季物產(chǎn)。尤其是各種瓜都含有較多的水分，對于預(yù)防脾虛寒濕和脾虛濕熱等不適十分有益。特別是瓜類，大多具有清熱消暑、利濕的功效。因此，立秋之后，適當多吃一些絲瓜、黃瓜、冬瓜或苦瓜等，可以消除夏季體內(nèi)暑濕之氣?！耙锪曀椎男纬膳c傳承，體現(xiàn)了應(yīng)時應(yīng)季而食、與自然和諧共生的選擇?！碧浦緩娬f。

“一些果類可以多吃?！碧浦緩娬f，梨可潤肺，消痰止咳，是秋天提倡吃的水果。蘋果富含多種維生素和鉀，不但對心血管疾病患者有益，還可止瀉。龍眼有滋補強壯、安神補血等作用，對夜間失眠的老人尤為適宜。葡萄可以預(yù)防疲勞，有益氣補血、健胃利尿等作用。

編輯：王聰驄