好奇大家的年夜飯吃了啥?今天的紅包是不是收到手軟?

每次吃完年夜飯，都要發(fā)愁：那么多剩菜，得吃到什么時(shí)候呀?

吃膩了不說(shuō)，還擔(dān)心變質(zhì)了;可倒了又覺(jué)得浪費(fèi)。怎么處理好呢?

為了盡可能減少安全風(fēng)險(xiǎn)，保留營(yíng)養(yǎng)，處理剩飯剩菜首先要注意2個(gè)基本原則：盡快冷藏、吃前熱透。

1.盡快冷藏，密封保存

無(wú)論哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，就越不安全。

2.吃前熱透，避免反復(fù)加熱

反復(fù)加熱會(huì)造成更多營(yíng)養(yǎng)損失，比如蔬菜、肉類中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素、海鮮的不飽和脂肪酸等。

可以在保鮮盒/保鮮袋標(biāo)上日期(避免自己忘了)，或者把日期較新的放靠里的位置，先進(jìn)先吃。

年夜飯的菜品很豐富，小栗子也針對(duì)不同菜肴，總結(jié)了保存要點(diǎn)：

綠葉菜：不建議剩

? 與其他食物相比，隔夜后綠葉菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量略高。雖說(shuō)基本不會(huì)達(dá)到有害劑量，但

? 綠葉富含水溶性營(yíng)養(yǎng)素，反復(fù)加熱，營(yíng)養(yǎng)損失大

? 反復(fù)加熱，口感影響大

過(guò)年本來(lái)就容易吃不夠蔬菜，所以別抗拒綠葉菜了，建議吃完。

其他蔬菜，比如：

● 根莖類蔬菜，比如土豆、南瓜、藕

● 菌菇類蔬菜

隔夜后，產(chǎn)生的亞硝酸鹽低于綠葉菜;重新加熱后，口感影響也不大，所以實(shí)在吃不掉可以剩下。

海鮮水產(chǎn)：最好當(dāng)餐吃完

? 反復(fù)加熱，海鮮中的不飽和脂肪酸易受損

? 時(shí)間一久，腥味加重、口感變差。

相比之下，重新加熱對(duì)肉類的口味影響較小。

豆制品菜肴：比肉更容易壞

? 高蛋白、水分含量高，容易變質(zhì)

? 復(fù)熱時(shí)多熱幾分鐘，保證熱透

新鮮豆制品買回來(lái)后，也要盡快放冰箱冷藏;吃多少、做多少，建議3-4天內(nèi)用掉。

主食：推薦冷凍

? 冷藏容易變干，變硬

? 冷凍保存時(shí)間更長(zhǎng)，對(duì)口感影響小。

可以用小飯盒，或者可以冷凍的保鮮膜、保鮮袋分裝一次能吃完的量，方便取用。

涼菜：吃剩的別再當(dāng)涼菜

? 一般會(huì)提前做好，室溫下時(shí)間更長(zhǎng)

? 吃剩的別涼著吃了，熱一熱盡快吃掉

剩飯剩菜放幾天會(huì)變質(zhì)，沒(méi)有一個(gè)精確的數(shù)字。保存方法得當(dāng)，可以保存長(zhǎng)一些;保存方法不得當(dāng)，可能第二天就壞了。

一般來(lái)說(shuō)，肉類、淀粉類主食在冰箱冷藏室可以保存3-4天;肉湯、肉醬、粥等水分多的剩菜稍短，1-2天。

冷凍的可以保存很長(zhǎng)時(shí)間：已烹調(diào)的食物可以保存1-3個(gè)月;未加工的食物，一般保存4-6個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。

編輯：董滿