
十堰廣電訊(全媒體記者 喻波)在東北,有一道有名的家常菜叫“豬肉燉粉條”,其實粉條也是我們十堰人的最愛,但勁道正宗的紅薯粉是怎么制作的呢?10月29日,記者就來到了鄖陽區(qū)安陽鎮(zhèn),看看傳統(tǒng)的漏粉條。
在鄖陽區(qū)安陽鎮(zhèn)橫鑫農(nóng)業(yè)基地的粉條加工車間,這里熱氣騰騰,工人正在忙碌著。今年57歲的張正權(quán)告訴記者,制作正宗的紅薯粉條不僅需要高品質(zhì)的紅薯粉,更要過打芡、和面、漏粉三道關(guān)。第一關(guān)就是打芡,將少量的紅薯粉稀釋燙熟,保濕粘性;第二關(guān)和面,大概需要半個小時,面既不能硬也不能軟,硬了粉漏不下來,軟了漏出的條子容易斷,弄不好就成了一鍋漿糊,基本上是靠經(jīng)驗和感覺。面和好后裝入漏入一鍋沸騰的水中,讓其均勻地漏入有開水的大鍋里,不過這一關(guān)基本上都被機器代替了。
據(jù)漏了三十年的師傅何長青介紹,以前是用漏瓢,裝上面后用力捶,很累人,現(xiàn)在用機器代替人捶,但還是傳統(tǒng)的方法。

粉條在沸水中煮數(shù)十秒,等煮熟后,熱粉條快速地撈入冷水鍋中,師傅用手將粉條在冷水中洗涮幾次給粉條降溫,讓粉條變得不粘連,從冷水鍋里撈出的粉條被一桿桿放入冷庫進行冰凍。
過去漏粉條都需要天氣特別冷,粉條掛在室外能都凍成冰。如今安陽橫鑫農(nóng)業(yè)基地為了這一受天氣制約的短板,特別建造了兩個凍庫。

橫鑫農(nóng)業(yè)基地負責人張偉介紹,以前下粉條必須是天冷了,能結(jié)冰了,粉條才能凍得好,現(xiàn)在他們建了兩個凍庫解決了上凍的問題,氣溫高也可以下粉條,凍的效果是一樣的。
幾個小時后,粉條被凍得硬邦邦,此時拿出來放到空場地上晾曬了。經(jīng)過一熱一冷,做出來的紅薯粉條沒有任何添加劑,就非常筋道好吃了,是最正宗的粉條。

安陽橫鑫農(nóng)業(yè)基地走的是基地+公司+農(nóng)戶的合作社模式,今年的紅薯種植面積增加了1000多畝,又建造了兩個凍庫,粉條加工能力翻了一番,預(yù)計紅薯粉條達產(chǎn)量將到30萬斤。

編輯:李肖