秋風(fēng)起，蟹腳癢。日前，記者走訪城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，螃蟹開(kāi)始進(jìn)入十堰市場(chǎng)，價(jià)格與去年基本持平。值得注意的是，目前尚處于螃蟹上市早期，售賣的螃蟹大多為“六月黃”毛蟹，大批量上市還需等10天左右。此外，記者還針對(duì)螃蟹怎么做好吃、吃螃蟹的禁忌等，采訪了業(yè)內(nèi)人士，供市民參考。

今年螃蟹價(jià)格與去年持平

昨日下午，記者在老虎溝農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)品區(qū)看到，不少水產(chǎn)品店的水箱內(nèi)都放有螃蟹，一個(gè)個(gè)生龍活虎地在箱子內(nèi)爬行，吸引不少市民選購(gòu)。

“母蟹現(xiàn)在最大的多重?有黃嗎?咋賣的?”記者采訪期間，正好碰到市民田先生帶著家人來(lái)選購(gòu)螃蟹。田先生告訴訴記者，得知螃蟹上市后，他便想著買(mǎi)一些給家人嘗嘗鮮。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，老虎溝農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)目前售賣的螃蟹以公蟹居多，母蟹數(shù)量較少。公蟹的價(jià)格每斤在45元至60元之間，2.5兩重的母蟹55元一斤。

據(jù)商戶李先生介紹，螃蟹才上市沒(méi)多久，今年的螃蟹價(jià)格與去年同期基本持平。由于目前未到螃蟹銷售高峰，每日的銷量在百斤左右，其中主要以批發(fā)為主。

中秋節(jié)前后螃蟹最為鮮美

記者在采訪中了解到，目前的螃蟹正處于上市早期，無(wú)論是數(shù)量、規(guī)格、肉質(zhì)、口感等都未達(dá)到最佳。

“現(xiàn)在賣的基本上是‘六月黃’螃蟹，個(gè)頭都不大，且以公蟹居多，母蟹目前只有2.5兩大，主要是因?yàn)槟感放c公蟹相比生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)?！崩钕壬f(shuō)。

多位商戶告訴記者，從今年的情況來(lái)看，螃蟹最肥美的時(shí)間應(yīng)該在中秋節(jié)前后，大約還需等待10天左右。屆時(shí)，無(wú)論蟹膏還是蟹黃基本都已經(jīng)成熟。

據(jù)介紹，每年中秋節(jié)前幾天是螃蟹銷售最高峰，價(jià)格、數(shù)量等方面都將出現(xiàn)大幅度增長(zhǎng)。根據(jù)往年的情況來(lái)看，今年中秋節(jié)期間螃蟹價(jià)格可能也會(huì)出現(xiàn)上漲，如4兩重母蟹可能漲至90—100元一斤。

鮮活螃蟹為上品，湖蟹口感更好

許多市民會(huì)吃螃蟹，卻不知道怎么選螃蟹、購(gòu)買(mǎi)螃蟹有什么訣竅。為此，記者采訪了螃蟹批發(fā)商孫女士。

據(jù)孫女士介紹，公蟹肚子為三角形，母蟹肚子為半圓形，公蟹主要吃膏，母蟹主要吃黃。按養(yǎng)殖方式不同，螃蟹主要分為湖養(yǎng)蟹、塘養(yǎng)蟹。蟹塘由于空間小且封閉，水質(zhì)較湖泊差，口感沒(méi)有湖蟹鮮美。因此，湖蟹的價(jià)格比塘蟹要高一些。

孫女士建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)螃蟹時(shí)先看蟹背、蟹肚和蟹毛，湖蟹蟹背呈現(xiàn)青色光亮，蟹肚白亮干凈，蟹毛金黃。塘蟹背甲為青黑色，少光澤，蟹肚污泥多，蟹毛多為黑色。翻開(kāi)蟹蓋，湖蟹腮部顏色白凈，而塘蟹腮部顏色黯淡，雜色較多。

其次，選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活。

清蒸、香辣、煮粥是最普遍的做法

螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，如何做更好吃呢?記者來(lái)到位于江蘇路的阿慶嫂陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店。店員周先生告訴記者，螃蟹最常見(jiàn)的做法無(wú)非清蒸、水煮、香辣、煮粥等幾種。螃蟹究竟如何做更好吃，還需市民根據(jù)自己的喜好選擇。

“清蒸是最常見(jiàn)也是最簡(jiǎn)單的方法，人人都會(huì)。這種做法既保持了螃蟹本身的原汁原味，螃蟹內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不易流失。”周先生說(shuō)，清蒸螃蟹時(shí)有幾點(diǎn)需要注意，一是把螃蟹的肚皮朝上，避免營(yíng)養(yǎng)流失;二是在清蒸時(shí)可在螃蟹肚皮上放一塊姜片，起到去腥的作用。

周先生表示，現(xiàn)在越來(lái)越多的人選擇用螃蟹煮粥。“螃蟹具有一定的寒性，煮粥可使螃蟹更易消化、吸收，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)更加合適。”

此外，還有不少市民想知道是蟹膏好還是蟹黃好。針對(duì)這一問(wèn)題，周先生說(shuō)，蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、鈣元素，也含有較高的脂肪和膽固醇。蟹膏含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、維生素和脂肪。兩者的營(yíng)養(yǎng)成分雖然有所不同，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有明顯差異。

吃螃蟹這些事項(xiàng)要注意

記者了解到，螃蟹雖然好吃，但也有不少禁忌。記者就此咨詢了我市另外一螃蟹經(jīng)銷商?！笆紫?，螃蟹不可與茶水、花生、冷飲等同食。”該經(jīng)銷商告訴記者，螃蟹屬寒性，體寒者吃螃蟹時(shí)一次不要吃太多。

此外，由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，市民在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。按照經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，根據(jù)螃蟹大小，在水燒開(kāi)后再蒸煮18—22分鐘為宜，此時(shí)肉已成熟卻不會(huì)過(guò)老。還需特別注意的是，蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸均不宜食用。（來(lái)源：秦楚網(wǎng) 記者 徐國(guó)文）

編輯：李曉靜